Selon le Conference Board du Canada, il va manquer 30 000 paires de bras dans le secteur de la restauration en 2025. C’est beaucoup de serveurs, de cuisiniers, de commis, de plongeurs et d’hôtesses, ça ! De plus, les jeunes boudent l’industrie. Il est vrai que les horaires ne sont pas des plus attrayants : travailler le soir, les fins de semaine ou, tout simplement, tu sais à quelle heure tu commences mais pas du tout quand tu vas finir.
Plusieurs ne font que passer dans le secteur. Ils étudient souvent dans d’autres domaines. Et pour ceux qui ont choisi d’y faire carrière, il y aurait un problème d’attitude, selon Nicolas Cortina, propriétaire d’un restaurant à Québec : « Ils se présentent à moi et me disent : « J’arrive de telle ou telle école et j’ai tout appris ». »
Pas très brillant, en effet. Et cela vaut pour ce domaine comme tant d’autres. Comme si on cessait d’apprendre en quittant les bancs d’école. « OK, c’est fini, on brûle les livres !» On peut scintiller de tous ses feux en classe, c’est hors du temple que le compteur « expérience » démarre…
Ceci dit, les restaurateurs se font aussi arracher de talentueux travailleurs par le milieu institutionnel. Les hôpitaux et les centres pour les personnes âgées offrent des conditions de travail que les jeunes n’auront jamais dans un resto : un 9 à 5.
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La restauration au Québec, c’est 20 827 établissements et 191 323 employés. Les ventes annuelles frôlent le dix milliards de dollars. Il y a un resto pour 406 habitants. À Québec, c’est un pour 416. À Montréal, un pour 295.
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Monsieur Jambon a travaillé en restauration sous un autre nom, le Doominator. Une véritable légende, celui-là. Jusqu’à preuve de contraire, le meilleur plongeur de l’Histoire.
« Une bonne ambiance au sein de l’équipe, savoir se soutenir lors d’un virulent 700 couverts, se faire confiance et prendre une bonne pinte ensemble dans le vestiaire après un gros déjeuner, j’appelle ça non seulement une formule gagnante, mais aussi une expérience inoubliable. », se rappelle-t-il, en jouant dans sa barbe, le regard fier.
(Source : Le Soleil, mercredi 9 novembre 2011)
